Анализ аминокислотного состава мышечной ткани рыб волгоградского водохранилища

ГУСЕВА Ю.А.
УРСУ Р.В.

Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова

Введение.

На сегодняшний день одной из важнейших задач индустрии питания является удовлетворение потребности и обеспечение душевого потребления населения нашей страны качественной и безопасной рыбной продукцией с учетом биологических норм потребления и сокращения импортозависимости [8].

Использование в питании рыбы и морепродуктов как источника белка способствует нормальному росту и умственному развитию детей, предотвращению нарушения кроветворения, обмена жиров и витаминов, а также повышению сопротивляемости организма к инфекциям, простудам и некоторым другим заболеваниям. Белки рыб обладают очень важной способностью связывать некоторые ядовитые вещества в труднорастворимые комплексы, которые затем выводятся из организма [1, 6].

Белок является важным компонентом для каждого типа клеток в организме, в том числе мышц, костей, органов, сухожилий и связок, ткани тела непрерывно формируются и расщепляются.

Тысячи различных белков вырабатываются биологическими организмами, и каждый из белков имеет специфическую структуру, функции и последовательность уникальной аминокислоты. Учеными установлено, что есть различия в составах аминокислот всего тела среди видов рыб. Данные различия зависят от многих факторов, природа которых в настоящий момент не установлена [5, 7].

В связи с вышесказанным актуально проведение исследований по изучению белкового баланса мышечной ткани рыб, которые выросли в естественных условиях Волгоградского водохранилища.

Цель исследований – изучить аминокислотный состав мышечной ткани гидробионтов естественной ихтиофауны Волгоградского водохранилища для оценки особенностей метаболизма и развития рыб. Современные исследования аминокислотного состава рыб проводились для изучения их пищевой ценности.

Тема данных научных исследований была утверждена Советом по грантам Президента Российской Федерации и выполнялась за счет средств гранта Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских ученых (№ МК-6216.2018.11).

Методика исследований.

Объектами исследований на аминокислотный состав мышечной ткани половозрелых гидробионтов стали: Щука обыкновенная - (Esox lucius), судак обыкновенный (Sander lucioperca), сазан (Cyprinus carpio) и стерлядь волжской популяции (Acipenser ruthenus).

Сбор и обработка материалов различного вида рыб осуществлялись по общепринятой методике по три особи одинакового возраста [2, 3].

Сбор материала осуществлялся на участках Волгоградского водохранилища в акваториях Саратовской области, расположенных на расстоянии около 37 км по береговой линии друг от друга с июля по сентябрь 2019 г.

Распознавание аминокислот осуществляли высокоэффективным методом жидкостной хроматографии с применением предколоночной модификации 6-аминоквинолин гидроксисукцинамидил карбаматом – AccQ по методу Waters AccQ-Tag с использованием набора реактивов WAT 052880. Этот метод обеспечивает специфическую количественную модификацию первичных аминогрупп, аминокислот и аминосахаров. Он обладает высокой чувствительностью и высокой эффективностью разделения.

Результаты исследований обрабатывали статистически общепринятыми методиками биометрии [4] с помощью программного пакета анализа Microsoft Excel (2010, 2016). Полученные различия оценивали на достоверность по t-критерию Стъюдента.

Результаты исследований.

Биологическая ценность веществ связана с их способностью служить исходным материалом для построения важнейших элементов белкового происхождения. Следовательно, аминокислотный состав – один из важнейших показателей его качества. Синтез белка в организме животных представляет собой результат обмена аминокислот и зависит не только от их поступления с кормом, но и от способности организма к трансформации аминокислот в белок тела. Результаты аминокислотного анализа представлены в таблице.

В исследуемых пробах изучаемых объектов в количественном отношении доминируют глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

По общему содержанию незаменимых и заменимых аминокислот превалирует мышечная ткань стерляди, меньше остальных содержание оказалось у щуки. Наибольшее количество эссенциальных аминокислот отмечено у сазана и судака.

У сазана по сравнению с остальными видами рыб превалирует содержание лизина, валина, лейцина и глицина. Щука отличается от остальных видов повышенным содержанием цистина и фенилаланина. Мышечная ткань судака превосходит по содержанию треонина, метионина, тирозина, фенилаланина, изолейцина, аргинина, аланина, пролина, серина. Отличительными аминокислотами в мышцах стерляди стали гистидин, цистин, аспарагиновая, глутаминовая кислоты и серин.

В белковом обмене большую роль играет нарушение соотношения как заменимых, так и незаменимых аминокислот. При недостатке заменимых аминокислот увеличивается потребность в незаменимых аминокислотах, что приводит к низкому использованию общего протеина корма.

Снижение содержания изолейцина приводит к замедлению процессов роста и развития. При недостаточном поступлении валина отмечаются расстройства координации движений. Недостаточное содержание валина и изолейцина способствует изменению осморегуляции у рыб. Можно предположить, что недостаток этих незаменимых аминокислот приведет к нарушению метаболизма у исследуемых рыб

Заключение.

Проанализировав данные, полученные по аминокислотному составу мышечной ткани рыб, выловленных из Волгоградского водохранилища, можно сделать вывод о сбалансированности их белка.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Китаев И. А., Васильев А. А., Гусева Ю. А. / Влияние кормовых добавок "Абиопептид" и "Ферропептид" на аминокислотный состав белка мышечной ткани ленского осетра при выращивании в УЗВ // Актуальные проблемы ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий: материалы Всерос. науч.- практ. конф. — Саратов, 2015. — С. 160−164.

2. Кузнецов В. А. / Количественный учёт молоди рыб в водохранилищах и озерах (методические подходы и возможности) // Типовые методики исследования продуктивности видов рыб в пределах их ареалов. — Вильнюс, 1985. — Ч. 5 — С. 26−35.

3. Методические указания по оценке численности рыб в пресноводных водоёмах. — М., 1990. — 51 с.

4. Тарчоков Т. Т., Максимова В. И., Юлдашбаев Ю. А. / Генетика и биотехнология: учебно-практическое пособие. — М.: КУРС: ИНФРА-М, 2016. — 112 с.

5. Finn R.N., Fyhn Н. J. Requirement for amino acids in ontogeny of fish // Aquae. Res. 2010. 41. 684−716 p.

6. Guseva Yu.A., Vasiliev A.A., Bannikova A.V., Kitaev I.A., Kokorev V.A., Baimishev Kh.B., Zaitsev V.V. / The relationship between introducing pancreatic hydrolysate of soy protein into the diet and the amino acid content in the muscle tissue of rainbow trout // Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2018. Vol. 10 (12). P. 3330−3332.

7. Kaushik S.J., Seiliez I. / Protein and amino acid nutrition and metabolism in fish // Aquae. Res. 2010. 41. 322−332 p.

8. Portz L., Cyrino J. E P. / Comparison of the amino acid contents of roe, whole body and muscle tissue and their A/E ratios for largemouth bass Micropterussalmoides (Lacep&le, 1802) // Aquae. Res. 2003. 34:3. 585−592 p.

Guseva Yu.A., Ursu R.V.

Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov

Keywords: amino acids, natural food supply, pike, sterlet, carp, pike perch.

The article presents data on amino acid analysis of muscle tissue of representatives of the natural ichthyo-fauna of the Volgograd reservoir: common pike (Esox lucius), common pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio) and sterlet of the Volga population (Acipenser ruthenus). The data obtained indicate that the muscle tissue of carp and pike perch is rich in essential amino acids. The richest in total content was the amino acid composition of muscle tissue in the sterlet, which grew under natural conditions in comparison with other studied fish species.