УДК 633.1: 631.524.7
Ключевые слова: флуоресцентное зондирование; качество зерна; клейковина; реология теста; углеводно-амилазный комплекс; хлебопекарная оценка.
Аннотация.
В течение ряда лет изучали урожай набора сортов и линий яровой мягкой пшеницы. Года отличались по степени увлажнения во время вегетации растений – от остро засушливого до влажного. Качество зерна оценивали разнообразными способами – от традиционных до экспериментальных.
Был сделан акцент как на изучении состояния белково-протеиназного комплекса, так и углеводно- амилазного, а также изучалось их взаимодействие при испытании реологических свойств теста и пробных выпечках.
Полученные данные были подвергнуты дисперсионному, корреляционному, ковариационному, регрессионному математическому анализу. Рассмотрена взаимосвязь изучаемых показателей оценки зерна в зависимости от погодных условий вегетации.
Таблица 1
Таблица 2
Таблица 3
Таблица 4